2019-12-25 17:50 |
Ингредиенты (на 1 порцию):
Утиное филе - 1 шт. Тимьян - 5 г Соль - 2 г Сливочное масло - 20 г
Для мусса из моркови:
Морковь - 100 г Сливки 22% - 50 г Розмарин - 5 г Соль - 5 г
Для соуса демигляс с белыми грибами:
Белые грибы - 100 г Говяжий насыщенный бульон - 200 г Сливочное масло - 10 г Оливковое масло - 10 г
Способ приготовления:
1. Для начала необходимо замариновать утку с солью, тимьяном и сливочным маслом на 1-1,5. Замаринованную утку нужно обжарить на очень слабом огне по 10-12 минут с каждой стороны, накрывая при этом на 5 минут крышкой, чтобы она могла дойти до идеального состояния. Когда утка будет готова, нужно дать ей "отдохнуть" еще 5-7 минут и только потом нарезать.
2. Морковь почистить и запечь при 180 градусах в течение 40 минут. После чего ее нужно пробить мощным блендером и протереть всю массу через мелкое сито. Добавить немного сливок, чтобы разбавить сильную сладость моркови.
3. Соус должен получиться густым. На его приготовление уйдет 20-25 минут: насыщенный говяжий бульон соединить с нарезанными произвольно белыми грибами, добавить свежий тимьян. По готовности - процедить. Кубик белого гриба нарезать, пожарить на оливковом масле, добавить процеженный соус. Довести до кипения.
4. Для подачи филе утки нарезать тонким слайсом и выложить на тарелку. Рядом положить предварительно прогретый морковный крем и полить соусом с кубиками белых грибов. Для украшения выберите любую красивую зелень, например, листья свеклы или свежий шпинат.
Приятного аппетита!
Ресторан TRUE COST на Большой Дмитровке готовится праздновать свой первый Новый год и приглашает присоединиться гостей. Шеф-повар подобрал семь культовых блюд и создал авторское меню, базирующееся на рыбе, птице и тонкой игре с фактурами соусов. Это четыре закуски - карпаччо из сельди со свекольным гелем, оливье с пастрами, салат из скумбрии домашнего копчения с маринованным огурцом и сет закусок - сыров, паштета, джема, чиабатты и красной икры. И три горячих блюда на выбор - лосось на гриле с цукини в азиатском соусе, утиная ножка с картофельным пюре и стейк пастрами с пастой птимптим и соусом из желтой кукурузы. Также в сет входит бокал кавы, а в безалкогольном варианте - сок на выбор.
Подробнее читайте на ru.hellomagazine.com ...
