2016-9-29 20:00 |
Оджахури из телятины
Национальное грузинское блюдо "оджахури" в переводе на русский язык означает "семейное", впрочем, кормят им радушные грузины не только самых близких, но и всех в дом входящих. Готовят это сытное мясное блюдо с картофелем, щедро приправляя специями, а подают на кеци - сковороде из черного камня или красной глины.
Ингредиенты:
Телятина - 200 г
Картофель - 3 шт
Лук репчатый - 1 шт
Помидоры бакинские - 2 шт
Масло растительное - 2 ст. л.
Аджика красная - 3 г
Соль - 3 г
Гранат очищенный - 1 ст. л.
Зелень - 1 ч. л.
Чеснок - 1 зубчик
Способ приготовления:
1.Телятину нарезать крупными кубиками, обжарить на сковороде на растительном масле до готовности.
2. Отдельно смешать аджику, нарезанные кубиками помидоры и чеснок. Полученной смесью заправить готовое мясо.
3. Картофель нарезать дольками и жарить на растительном масле со всех сторон до золотистой корочки. Посолить. Как только картофель приготовится, добавить нарезанный полукольцами лук и обжарить на среднем огне до золотистого цвета. Затем смешать мясо с картофелем и обжаривать еще 1 минуту.
4. Классическая подача - на горячем кеци. Оджахури посыпается рубленой зеленью и гранатом.
Цыпленок чкмерули
Название этого блюда происходит от деревни Чкмери, расположенной в горной области Грузии. Технология приготовления румяного и сочного чкмерули схожа с рецептом цыпленком тапака. Отличие - пикантно-сливочный соус, которым поливают чкмерули, и лаваш - его следует макать в соус после подачи к блюду.
Ингредиенты:
Цыпленок - 400 г
Растительное масло - 1 ст. л.
Чеснок - 2 зубчика
Розмарин - 1/2 ч. л.
Соль - по вкусу
Перец - 2 г
Гранат - 1 ч. л.
Соус:
Сметана - 100 г
Кинза - 15 г (5 веточек)
Чеснок - 1 зубчик
Соль - по вкусу
Сливки - 1/4 стакана
Способ приготовления:
1. Для соуса: кинзу и чеснок измельчить, смешать со сметаной, добавить соль, перемешать. Влить в сотейник, добавить 1/4 стакана горячих сливок, перемешать, довести до кипения и снять с огня.
2. Цыпленка разрезать через спину, посолить, смазать натертым чесноком и мелко рубленным розмарином. Затем жарить под прессом до золотистой корочки. Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15 минут. Разрезать на части.
3. Цыпленка выложить на тарелку и залить соусом. Посыпать зернами граната.
Сациви с курицей
Сациви - одно из самых популярных грузинских блюд. В России его полюбили за относительно нейтральный, сливочный вкус. Два главных ингредиента сациви - курица и грецкие орехи. Специи, призванные раскрывать вкус этого блюда, могут меняться, но чаще всего это корица, уцхо сунели, чеснок и перец.
Ингредиенты:
Куриная грудка на кости - 600 г
Грецкий орех - 300 г
Молотый кориандр - 1 г
Репчатый лук - 150 г
Сливочное масло - 50 г
Приправа уцхо сунели - 5 г
Бархотка - 1 г
Корица - 0,01 г
Белый винный уксус - 2 ст. л
Перец чили - 3 г
Соль - 15 г
Чеснок - 3 г
Масло грецкого ореха - 2 г
Способ приготовления:
1. Курицу отварить до полуготовности, после закипания варить еще 30 минут. Надрезать вдоль килевой кости, поставить в разогретую до 220 градусов духовку на 10 минут до появления золотистой корочки.
2. Куриный бульон процедить, остудить.
3. Лук и сливочное масло протушить до готовности.
4. Грецкий орех прокрутить через мясорубку. Добавить молотый кориандр.
5. Все ингредиенты, кроме корицы и уксуса, пробить через блендер. Затем полученную массу залить бульоном; постоянно помешивая, довести до кипения и варить на медленном огне 10 минут.
6. Добавить уксус и корицу в готовый соус. Охладить до комнатной температуры.
7. Курицу подогреть и залить соусом. Украсить маслом грецкого ореха.
Люля-кебаб из баранины
Люля-кебаб - мясное блюдо, широко распространенное на Кавказе, в Средней Азии и Турции. Главной особенностью его приготовления является длительное вымешивание мясного фарша, посредством которого из кусочков мяса выделился белок, - и фарш становится вязким и плотным.
Ингредиенты:
Баранина - 400 г
Курдюк - 100 г
Кинза - 2 веточки
Репчатый лук - 1-2 луковицы
Соль и перец - по вкусу
Способ приготовления:
Баранину очень мелко нарезать или провернуть на крупной мясорубке. Добавить курдюк, мелко нарезанный репчатый лук и кинзу. Тщательно перемешать, сформировать люля и обжаривать на шампурах на мангале или на гриле.
Мини-блинчики с цыпленком
В России, Европе и Америке наибольшей популярностью пользуются блинчики со сладкой начинкой. Однако на Кавказе считают, что нет ничего лучше в этом качестве, чем мясо или курица.
Ингредиенты:
Начинка:
Филе бедра цыпленка (без кости и кожи) - 170 г
Морковь - 14 г
Лук репчатый - 14 г
Соль - 7 г
Перец - 2 г
Лук репчатый - 58 г (для пассерования)
Масло сливочное - 100 г
Тесто:
Яйцо - 1 шт
Молоко - 50 г
Вода - 50 г
Мука - 60 г
Сахар - 3 г
Соль - 1 г
Масло растительное - 10 г
Способ приготовления:
1. Все ингредиенты для теста смешать и выпечь блинчики на сковороде.
2. Лук, морковь и курицу прокрутить в мясорубке, обжарить с маслом. Добавить соль и тушить 1 час, подливая воду по мере ее выкипания. Охладить.
3. Готовые блины разрезать на 4 части. Полученный треугольник положить острым концом от себя, в блин положить начинку в объеме 10 граммов на 1 блин, завернуть углы и закрутить рулетики.
4. Полученные блинчики обжарить до золотистой корочки на растительном масле. Подавать со сметаной.
Подробнее читайте на ru.hellomagazine.com ...
