Супы на мясном бульоне
Бульон из говядины
Около 100—150 г говядины с костями (бедра и лопатка) очистить от жира и сухожилий, залить 0,5 л холодной воды и довести до кипения. Как только бульон закипит, воду слить и залить мясо свежей водой. Вновь довести до кипения, снять, если появится, пену. В чистый бульон положить маленькую луковку, половину моркови или брюквы, натертой на крупной терке или целиком, корень петрушки (но не сельдерея, — он придает бульону резкий запах). Варится такой бульон 2 — 2,5 часа на медленном огне так, чтобы он лишь слегка кипел.
»
