2016-10-21 18:30 |
Когда заканчиваются теплые дни и в права вступает поздняя осень, для многих это повод загрустить, но только не для меня, - говорит Карло Греку. - Ведь холодное время года - это самая горячая пора для работы и творчества. Недаром Александр Сергеевич Пушкин так восхищался этой порой. Лично я решил не вешать нос и по-прежнему вдохновляться теплом, просто перенеся его в осень. Я пролистал летние фотографии в лентах своих друзей, пересмотрел собственные снимки и вспомнил, как же было здорово отдыхать на морских курортах, наслаждаясь свежими морепродуктами и рыбой! Думая об этом, я создал новое направление в меню ресторана "Карлсон" - блюда, в которых сочетаются традиционные средиземноморские вкусы, авторская интерпретация и только локальные, российские продукты.
Я приготовил для вас два рецепта, которые вы смело можете протестировать у себя дома - супа с сельдереем и фреголы с морепродуктами. Главное помнить: если вы что-то не можете найти в магазине, берите другие продукты и экспериментируйте! Сочетайте несочетаемое, играйте! Так вы получите бесценный кулинарный опыт и почувствуете силу вдохновения.
Суп из сельдерея с осьминогом
Ингредиенты:
Корень сельдеея - 300 грЧеснок - 5 грЛук белый - 50 грКартофель - 100 грМасло оливковое - 50 грВода - 800 млСливки - 200 грОтварной осьминог - 200 грТрюфельное масло - 2 грКресс-салат - 1 гр
Способ приготовления:
Лук, чеснок и корень сельдерея обжарить на оливковом масле. Добавить воду, сливки и специи. Варить до готовности 20 минут. Довести суп до готовности с помощью блендера. Сервировать с кольцами осьминога, кресс-салатом и трюфельным маслом.
Фрегола с морепродуктами
Ингредиенты:
Паста фрегола - 60 грЧеснок - 5 грМорковь - 15 грПерец болгарский - 15 грКабачок - 15 грЛук-шалот - 10 грБульон куриный - 300 грМасло оливковое - 40 грТоматы пробитые - 30 грВино белое - 30 грОсьминог отварной - 40 грКальмары - 40 грМидии - 50 грБазилик - 5 грСоль - 3 грПерец - 2 грПесто из кинзы - 10 гр
Способ приготовления:
На масле обжариваем нарезанные мелким кубиком овощи и фреголу. Запариваем все это вином и добавляем бульон, соль, перец и томаты. Готовим фреголу постоянно помешивая. За 3 минуты до готовности добавляем мелко порезанные морепродукты. Мидии зашпариваем отдельно в сотейнике. В конце добавляем рубленый базилик. Готовую фреголу выкладываем в тарелку и украшаем мидиями. Поливаем песто из кинзы.
Подробнее читайте на ru.hellomagazine.com ...
