2017-2-22 20:00 |
- Как и многие мужчины, я очень люблю мясо. Сегодня я бы хотел рассказать о традиционном итальянском блюде - поркетте. Рецепту поркетты уже много веков, но и сегодня в Италии без этого блюда не обходится ни один народный праздник. На мой взгляд, поркетта - одно из самых вкусных мясных блюд в мире, именно поэтому в моей сети ресторанов авторского фаст-фуда Porketteria ZIZO меню строится вокруг него.
Поркетта - запеченный мясной рулет, который обычно готовят из свинины - отсюда и название (от итальянского "porco", свинина). Интересно, что рецепт почти не изменился со времен Средневековья. Процесс приготовления поркетты занимает более суток: мясо маринуют в травах и специях, перевязывают нитью и отправляют запекаться в специальную печь, благодаря чему его вкус остается нежным и сочным. Таким образом получается ароматный жареный рулет с хрустящей корочкой.
В Porketteria ZIZO мы готовим поркетту только из натуральных ингредиентов и не ограничиваемся одним видом мяса. Гости могут выбрать - свинина, баранина, курица. Главное наше блюдо - "зизо" (словом "zizo" называют мясо в некоторых регионах Италии) - булочка с овощной начинкой и поркеттой . Это блюдо - прекрасный вариант для семейного ужина в холодное время года. А к чаю или кофе прекрасно подойдут аутентичные итальянские десерты (например, тирамису и панна-котта), которые для гостей Porketteria ZIZO готовит бренд-шеф Бруно Марино, известный своим кондитерским мастерством.
Сегодня я хочу поделиться с вами рецептами двух блюд из Porketteria ZIZO: лепешки с поркеттой из курицы и нашего фирменного тирамису.
Лепешка с куриной поркеттой
В Porketteria ZIZO поркетта готовится по особой технологии с большим количеством специй и приправ, в специальной печи. Но я придумал для вас альтернативу, которую можно воплотить в домашних условиях.
Ингредиенты (на 1 порцию):
Мука - 55 грВода - 35 млМасло - 8 млСоль - 2 гр
Для начинки:
Лук красный - 7 грОгурец - 10 грТомат - 15 грСоус цезарь - 40 грСалат айсберг - 25 гр
Для поркетты (на 1 кг):
Филе куриное - 1 кгСоль Розмарин - 5 грТимьян - 5 грПерец черный молотый - 3 грПетрушка свежая - 10 грЧеснок - 15 грУкроп - 10 грМасло растительное - 20 гр
Способ приготовления:
1. Смешиваем все ингредиенты для приготовления лепешки (муку, воду, масло, соль) и замешиваем тесто. Готовое тесто раскатываем в лепешку круглой формы. На горячей сковороде выпекаем лепешку без растительного масла, с двух сторон.
2. Для альтернативной поркетты: все специи перемешиваем, обваливаем в них куриное филе, обжариваем курицу на слабом огне до полной готовности.
2. На лепешку выкладываем соус цезарь, красный лук, бочковой огурец, помидор и куриную поркетту. Добавляем смесь специй и салат айсберг. Закручиваем в виде ролла, жарим на гриле под прессом.
Тирамису
Ингредиенты (на 4 порции):
Маскарпоне - 250 гЯйца - 3 штПеченье савоярди - 100-150 гКофе эспрессо - 150 млСахар - 35 гКакао (пудра) - 3 г
Способ приготовления:
1. Отделяем желтки от белков.
2. Сахар и желтки взбиваем. Добавляем 250 граммов маскарпоне и тщательно перемешиваем. Получаем крем маскарпоне, перекладываем смесь в кондитерский мешок.
3. Готовим эспрессо и добавляем в него 15 граммов сахара. Даем кофе остыть и затем макаем в него печенье.
4. Выкладываем печенье на противень, оставляем, чтобы оно пропиталось эспрессо (от 5 до 15 минут). Затем выкладываем в форму крем маскарпоне и пропитанное печенье савоярди слоями: слой крема маскарпоне - слой печенья - слой крема - слой печенья - слой крема.
5. Сверху посыпаем десерт какао-пудрой.
Buon appetito!
Подробнее читайте на ru.hellomagazine.com ...
