2016-10-5 20:10 |
Я родился в столице итальянского острова Сардиния - городе Кальяри. Карьеру в ресторанном бизнесе начал в 17 лет, когда стал помощником шеф-повара в небольшом ресторане. Окончил один из самых престижных институтов гостиничного хозяйства в Италии.
Я работал в ресторанах многих известных отелей - таких, как Palace Hotel в Санкт-Морице, Hotel Pitrizzia на Сардинии, Gallia Palace Hotel в Тоскане, Hilton в Риме и ряде других. Вообще, на моем счету работа в ресторанах самых разных форматов, начиная от небольших итальянских заведений и заканчивая знаменитыми ресторанами Алана Дюкасса в Монако и во Франции. Мне посчастливилось работать в общей сложности в 12 странах мира.
После того как один российский ресторатор, отдыхавший в Монако, предложил мне поработать с ним, я переехал в Москву. Мой московский опыт работы начался в качестве шеф-повара ресторана Leonardo на Петровке, затем был ресторан Villa, где я отвечал за кухню около 2 лет, после - ресторан Beef Bar, получивший почетную премию "Лавровый лист" как лучший ресторан года. С 2010-го началось мое сотрудничество с холдингом Ginza Project. Я стал шеф-поваром двух ресторанов, в частности, ресторана "Дом Карло" с авторской итальянской кухней. После его закрытия я взял ресторан "Карлсон". Им сейчас занимаюсь полноценно - ввел здесь свою авторскую кухню с использованием локальных ингредиентов и очень этим проектом доволен.
В течение 12 лет, что я работаю в России, мне часто приходилось кормить как российских, так и иностранных высокопоставленных лиц, включая глав государств.
Я каждый день стою на кухне, причем не на одной - на нескольких. Бывает, в один день запланировано сразу несколько мероприятий, дегустаций, в которых я принимаю непосредственное участие, - приходится и обедать, и ужинать по два раза.
Все мои ребята без исключения проходят через "чистку картошки". Сразу ставить на относительно высокие позиции незнакомого повара я не буду - полгода как минимум нужно за ним посмотреть. Мы, итальянцы, люди консервативные, любим долгосрочные отношения. И со мной люди действительно работают по многу лет.
Самым главным в своей профессии я считаю преемственность и упорство. Вот скажем, в Италии пармезан делается 700 лет. В России тоже есть производство, дело за малым - совершенствоваться.
Когда-то я всерьез увлекался банджи-джампингом, но в последние годы уже его не практикую. Нет времени, да и откуда в Москве прыгать? Разве что с башни "Федерация", но увы - закон не позволяет.
Я участвовал во многих гастрономических фестивалях, среди которых - Taste Of Moscow, "Московская весна" и "Рыбная неделя" и многих других.
Начиная с прошлого года я вхожу в судейскую коллегию международного конкурса Bocuse d'Or в Москве. Также состою в группе экспертов рейтингов Eat Better и Where to eat.
Подробнее читайте на ru.hellomagazine.com ...
