2017-9-28 20:45 |
Нетающее мороженое
На улице пекло, вы подходите к палатке с мороженым, берете в руки самый большой рожок и... больше никаких игр в "кто быстрее" (вы его съедите, или он вас обляпает): распаковывать мороженое на солнце теперь можно медленно и столь же неспешно - перекатывать шарик во рту. Благодаря недавнему открытию японских ученых такой сюжет уже очень скоро может стать реальностью. Шеф-повар одной из кондитерских в городе Канадзаве случайно, экспериментируя на кухне, выделил из клубники компонент - полифенол, с помощью которого можно закрепить форму мороженого, будь то эскимо или фруктовый лед, и сделать его нетающим. Первые опыты дали впечатляющий результат: температура - плюс 28 градусов, прошло 5 минут, а мороженое не тает! Насколько оперативно это открытие возьмут в оборот компании-производители, пока остается только гадать.
Насчет создания "идеального мороженого" есть и другие направления мысли. Так, компания Smitten Ice Cream, базирующаяся в Сан-Франциско, активно продвигает на рынке мороженое, полученное с помощью азота и напечатанное на 3d-машине. Преимущество метода заключается в создании индивидуального дизайна для каждого рожка и скорости замораживания продукции, позволяющего отказаться от использования ненатуральных компонентов. Другая компания - WikiPearls - занимается разработкой специальных съедобных шариков размером с мячик для гольфа: с их помощью можно будет хранить мороженое при высокой температуре (предполагается, что в такой упаковке оно не будет таять). Шарики эти планируется изготавливать из кокосового ореха и других продуктов, а напоминать по вкусу они будут обычный вафельный рожок - здесь уже порадуются ЗОЖники, опасающиеся за свои фигуры из-за излишней калорийности теста.
Мясо из пробирки
В 1930 году Уинстон Черчиль заявил: "Через пятьдесят лет мы не будем выращивать целого цыпленка для того, чтобы съесть лишь грудки или крылышки. Мы будем выращивать эти части отдельно в подходящей среде". Спустя почти век эта призрачная мечта защитников животных может быть осуществлена - говядина, курица, рыба и другие виды мяса могут оказаться на вашем столе без насилия над животными.
Суть фуд-инновации заключается в следующем: вместо того, чтобы выращивать и забивать скот, учеными предлагается делать заборы мышечных клеток животных и с применением белка выращивать из них большие куски мяса в лаборатории. Первые уверенные эксперименты по созданию так называемого "мяса из пробирки" (in vitro meat) были проведены в 90-х в США, в 2013 году был создан первый гамбургер с использованием искусственной говядины, однако до промышленного производства такого мяса дело все еще не дошло.
В 2008 году PETA объявила премию в 1 миллион долларов той компании, которая до 2014 года первой принесет выращенное в лаборатории куриное мясо потребителям. Наладить подобное производство не удалось ни одной компании разработчиков, PETA аннулировала грант, но заключила: работы над решением задачи по-прежнему активно ведутся, и финансирование исследований будет продолжено. Сложности в создании искусственного мяса действительно имеются и связаны они, в первую очередь, с высокими затратами на производство.
Жевательный кофе
Пока некоторые врачи готовятся приравнять зависимость от кофе к числу заболеваний и бьются над способами безболезненного отказа от пагубной привычки, стартаперы Go Cubes, заручившись поддержкой фуд-технологов и маркетологов, выводят на рынок новый продукт - жевательный кофе. "Вместо того, чтобы носить кофе в чашке, положите его к себе в карман", - таков лозунг компании. В одном десерте, который по виду напоминает то ли печенье, то ли большую шоколадную конфету, 50 миллиграммов кофеина, что равно содержимому половины чашки кофе. Эффект обещан тот же - улучшение фокусировки внимания, уменьшение раздражительности и поддержка оптимальной когнитивной деятельности.
Белковый хлеб
Углеводы - зло, белки - надежда на спасение утопающей в лишних килограммах цивилизации. Это утверждение, как мантру, повторяют диетологи и их сподвижники из числа ПП-активистов. Самое первое от чего предполагается отказаться тем, кто решил исповедовать ЗОЖ, - хлеб.
Как бы не так, говорит хлебопекарная компания Warburtons, в прошлом году представившая на рынке ассортимент белковых булочек и хлебцев. В Warburtons утверждают, что каждый продукт их производства обладает высоким содержанием белка "без ущерба для вкуса" и предоставляет потребителям простой способ увеличить потребление белка, "наслаждаясь любимыми хлебопекарными продуктами".
"Музыкальный" сахарозаменитель
Как выглядит пища и как она пахнет - эти факторы напрямую влияют на вкусовое восприятие продуктов. Но недавнее исследование, проведенное в стенах Оксфордского университета, грозит вызвать революцию в сфере питания. Ученые доказали, что звуки, связанные с самим продуктом или издаваемые извне, имеют не меньшее значение и способны изменять вкусовые свойства пищи. Совместно с шеф-поваром Хестом Блюменталем в ресторане Fat Duck был проведен эксперимент, во время которого блюда подавались под искусственный шум прибоя. В ходе дальнейшего опроса посетители (все как один) отметили "более свежий" и здоровый вкус" попробованных ими блюд.
Мы знаем, какая частота делает продукты вкуснее. Потенциально мы можем уменьшить употребление сахара в пище, используя музыку. Потребители будут испытывать те же ощущения и будут удовлетворены вкусом десерта, потребляя гораздо меньшее количество этого вредного продукта,
- заявили оксфордские ученые.
Между тем, связь между продуктами питания и звуками, издаваемыми упаковкой, - то что используют уже многие производители. Так, считается, что хрустящие пакеты для чипсов способствуют увеличению аппетита и повышают количество потребления продукта. Влияют на аппетит, по мнению ученых, и другие сопутствующие звуки: например, неприятное урчание холодильника, в котором лежит еда, может снизить аппетит, а легкая джазовая музыка на кухне - напротив, настроить на приятную трапезу.
Подробнее читайте на ru.hellomagazine.com ...
