2019-7-9 20:45 |
Завтраки на красивых летних террасах ресторанов стали настоящим трендом, - говорит Владимир Чистяков, шеф-повар ресторана BURO TSUM. - С одной стороны, это отличная возможность каждое утро начинать по-новому, с другой - хороший способ сэкономить: завтраки всегда доступнее, чем блюда из основного меню. Составляя утреннее меню для Buro TSUM, я старался открыть гостям портал в другие страны. Каждое блюдо - микс разных культур и кухонь: рецепты я собираю по всему миру. Например, в США я попробовал тушеные овощи в восточном стиле с глазуньей и жареным хлебом - так в меню появилась моя версия овощной икры айвар с жареной чоризо, которая напоминает о моей любимой Испании. Шакшука - это краски и ароматы маленьких ресторанчиков Тель-Авива. Сэндвичи на хрустящей пинсе вместо хлеба - оригинальный микс Италии и Америки. Тост с кремом из авокадо - привет из Мексики.
Владимир также поделился с HELLO! несколькими рецептами, которые могут пополнить вашу копилку воскресных и не только завтраков.
Пастрами "Бенедикт"
Ингредиенты:
бриошь10 г шпината1 помидор2 яйца10 мл уксуса90 г пастрами5 г лука-сибулета
Для соуса беарнез:
50 г лука-шалота15 мл винного уксуса15 мл белого сухого вина200 г желтки, винный уксус, белое вино, посолите, хорошо взбейте венчиком. Как только масса начнет густеть, тонкой струйкой влейте растопленное сливочное масло. Все время и "увенчайте" кубиками. Сначала обжарьте в оливковом масле лук с чесноком до прозрачного состояния. Затем высыпьте в сковороду оставшиеся овощи, добавьте все специи. Увеличьте о 10 минут. Белок должен схватиться, а желток - остаться жидким. Посыпьте измельченной кинзой.
Пашот с боттаргой
Ингредиенты:
1 яйцополовина авокадо80 г брокколи30 г вяленой икры боттарги10 мл уксуса30 г соевых бобов эдамаме5 г эстрагона20 мл оливкового масла10 г соуса шрирача30 г салатного микса
Для крема:
150 г авокадо40 г зеленого болгомтиками, выложите на тарелку, на них - столовую ложку крема, пашот и брокколи. Вокруг разложите эдамаме и салатные листья, посолите-поперчите. Сверху натрите боттаргу. Посыпьте измельченным эстрагоном.
Другие веранды
"Казбек"
Вид на Москву-реку и здание сталинской высотки "на завтрак" - разве не прекрасное начало дня? Да еще и под чашечку грузинского кофе, приготовленного на песке! Впрочем, на веранде "Казбека", разместившейся на крыше, одинаково приятно и обедать, и встречать закаты с фужером вина в руке. Как бонус - стилизованный под старинный аристократический дом интерьер самого ресторана, в котором чувствуешь себя не иначе как в музее.
"Турандот"
Цветущие кустарники и трельяжные перегородки, журчащие фонтаны и мраморные скульптуры… На летней террасе ресторана "Турандот" царит атмосфера парков начала XIX века, которые богатые вельможи разбивали вокруг своих дворцов. В меню - блюда паназиатской кухни, среди которых легкие и летние композиции, например овощной салат с пюре из авокадо, хрустящий ролл с угрем и новый шампань-десерт "Манго-маракуйя".
Blanc
"На страже комфорта и уюта" - именно так правильнее всего охарактеризовать концепцию Blanc. Здесь сошлось все: и расположение - внутри закрытого двора комплекса палат дьяка Украинцева, построенных в1665 году, и оформление - удобная винтажная мебель на зеленом фоне, и стиль кухни - просто, но со вкусом. Раздел с закусками самый обширный, и неспроста: одно удовольствие провести здесь летний вечер, сидя за легким ужином на одной из двух веранд.
"КрабыКутабы"
У этого ресторана на территории гастропространства "Депо" самая большая на площадке зона open air - на 150 мест. Для ее украшения флористы использовали более 50 видов цветов. Летнее меню выдержано в стилистике заведения: огуречный гаспачо с камчатским крабом, фаланги краба с топленым маслом, краббургер с Коул-слоу Том-Ям… Что ж, крабов много не бывает!
Подробнее читайте на ru.hellomagazine.com ...
