И начнем мы наш разговор с петрушки, по праву считающейся королевой среди всей ароматной зелени. Эта самая распространенная пряность в мире, она имеет нежный приятный аромат и целую сокровищницу витаминов – кальций, железо и фосфор. Причем калия в ней содержится столько, что петрушка становится просто обязательной для тех, кто страдают заболеваниями сердца, почек и мочевого пузыря, так как калий выводит из организма излишки воды и натрия. Еще она улучшает процессы кроветворения, устраняет кровотечение из десен. А семена петрушки обладают мочегонным и противовоспалительным эффектом.
Помимо
лечебных, петрушка еще имеет и прекрасные косметические свойства: она отбеливает
кожу, разглаживает морщины, удаляет неприятные запахи изо рта. Эту
универсальную зелень в любом виде (в сушеном, свежем, замороженном) можно добавлять
в различные блюда, отчего они будут только ароматнее и вкуснее. В общем, если
хотите выглядеть красивой и здоровой, то ежедневно съедайте пучок петрушки.Почти собрат петрушки – сельдерей – также имеет множество полезных веществ. Так, например, он очень богат витамином С и каротином, который полезен при нарушении зрения и в гинекологии. Очень жаль только, что любителей такой полезной зелени маловато – из-за ее сильного запаха и резкого вкуса.
Менее известным у нас, но также полезным является фенхель. Он также богат калием, кальцием, магнием. Имея вкус аниса, молодые листочки со сладковатым вкусом используются в основном в салатах, отчего они приобретают более пикантный вкус. А вот побегами хорошо заправлять супы – они будут от этого более душистыми. Если же растения переросли, то это будет незаменимой приправой к соленьям. К тому же настой из фенхеля используется в лечебных целях: он очень эффективен при простуде, расстройствах пищеварения.
Кинза
более нам знакома, чем фенхель, хотя широкое распространение она получила на Кавказе.
Кинза – это ботва растения, а семена называются кориандром. Это уникальное
растение имеет много витамина С, каротина и эфирные масла. Этой зеленью хорошо
заправлять не только мясные и рыбные, но и овощные и куриные блюда – от этого
яства приобретают более изысканный вкус. Недаром же южане широко
используют его в кулинарии – они знают толк в пряностях.Любисток по виду похож на переросшую петрушку, а по запаху скорее напоминает сельдерей. Учтите такую особенность этого растения: чем чаще вы будете срезать его листья, тем больше витамина С и каротина будет образовываться в молоденьких зеленых листочках. Любисток придает маринадам, блюдам из свинины, пюре из картофеля и фасоли необычный, пикантный, вкус. В пляжный сезон это растение поможет вам свести пигментные пятна – с помощью отвара из его листьев. А вот настойкой протирают волосы для их укрепления. С помощью свежих растертых листьев любистока, приложенных к вискам и лбу, можно очень быстро снять головную боль.
Самым
частым и любимым гостем на нашем столе наравне с петрушкой является укроп.
Кто регулярно жует ароматные веточки укропа, тот реже страдает желудочно-кишечными
расстройствами. Кроме того, зелень укропа обладает противорвотным действием, помогает
при нарушениях сна. Переросший укроп – незаменимая пряность при
засолке, а оттопленные семена хорошо помогают при заболеваниях мочеполовой системы,
а также при метеоризме благодаря своим ветрогонным свойствам. А зелень используется
в салатах, супах и мясных блюдах.Эстрагон (тархун) является диковинкой на наших огородах. Но его свежие стебли с узенькими, как ленточки, листиками со сладковато-горьковатым анисовым привкусом можно с легкостью приобрести на наших рынках. Поэтому, увидев такое растение, обязательно его купите, ибо он делает дыхание легким, а сон – крепким. К тому же он снижает горечь лекарств и нормализует кислотность желудочного сока. Листочки его возбудят аппетит и украсят любое блюдо. В основном его используют в приготовлении риса или можно заправлять первые блюда, салаты. Если вкус тархуна придется вам по душе, то тогда его можно будет добавлять в соленья. Запомните такую особенность: тархун становится особенно душистым перед цветением и после сушки.
Другой
душистой, но уже более распространенной у нас зеленью является базилик.
Никому уже не надо напоминать, что он из себя представляет. А вот о целебных его
свойствах стоит сказать особо: свежие листья базилика придают любому
блюду, будь то мясные или овощные, своеобразные тонизирующие свойства. Кулинарные
его качества удачно сочетаются с лекарственными свойствами: например, томатный
сок с базиликом снимает головную боль. А сухие листья, заваренные
с другими травами, действуют как противолихорадочное, мочегонное и улучшающее
пищеварение средство. В народной медицине настойку из его листьев применяют при
заживлении ран и полоскании горла.Итак, сейчас самый благоприятный период у зелени – она радует нас своим ростом и цветением, то не упустите этот шанс, используя ее в свежем виде и заготавливая впрок, заморозив или высушив.
Александр БЕЛЯЕВ, врач-диетолог.